Noeros

Ser Pecorino Romano z ChNP to jeden z najstarszych i najcenniejszych produktów sardyńskiej sztuki mleczarskiej, otrzymywany z pełnego mleka owczego z hodowli na wolnym wybiegu w Sardynii – krainie bogatej w rozległe, zielone przestrzenie.

Właściwości

Ser stołowy i do tarcia, o cylindrycznym kształcie z płaskimi powierzchniami i prostymi bokami. Skórka jest cienka, biała, słomkowo-żółta lub czarna. Zwarty, półgotowany miąższ, który w świeżym produkcie może mieć małe białe dziurki, a w miarę dojrzewania słomkowo-ożółty. Ser twardy o mocnym, intensywnym i aromatycznym smaku, w miarę dojrzewania przechodzącym w pikantny. Całą powierzchnię pokrywa wytłoczony napis Pecorino Romano DOP, oficjalne logo, numer seryjny oraz miesiąc i rok produkcji.

Składniki

Mleko owcze, sól, pasta z podpuszczki sardyńskiej, fermenty mlekowe.

Dojrzewanie

Minimum 5 miesięcy (typ stołowy). Minimum 8 miesięcy (typ do tarcia). Przechowywanie Produkt zachowuje swoje optymalne właściwości (chemiczno-fizyczne, mikrobiologiczne i organoleptyczne), jeśli jest przechowywany w temperaturze +4°/+8°C.

Okres przydatności

do spożycia 12 miesięcy.

Opakowanie podstawowe

Wielowarstwowy, wysokobarierowy worek termokurczliwy o wysokiej wydajności do próżniowego pakowania serów.

Opakowanie wtórne

Karton.